Μετά την απόφαση του René Redzepi να αποχωρήσει από το Noma στον απόηχο καταγγελιών για τις συνθήκες εργασίας, το brand στρέφεται σε μια νέα επιχειρηματική κίνηση, ανοίγοντας κατάστημα στο Λος Άντζελες με προϊόντα υψηλής τιμής.
Το πρώτο Noma Projects στις ΗΠΑ ξεκίνησε τη λειτουργία του στο Silverlake, δίπλα σε pop up εστιατόριο που δραστηριοποιείται προσωρινά στην πόλη. Όπως αναφέρεται σε σχετική ανάρτηση, «Το κατάστημα, που ανοίγει στις 9 Απριλίου, επεκτείνει τη δουλειά της Test Kitchen και του Fermentation Lab — φέρνοντας τις βασικές μας γεύσεις από την Κοπεγχάγη μαζί με νέες που αναπτύχθηκαν για το περιορισμένο διάστημα της παρουσίας μας στο Λος Άντζελες». Παράλληλα, σημειώνεται ότι «Σχεδιάστηκε ως ένας χώρος για να εξερευνήσει και να δοκιμάσει κανείς όσα έχουμε δημιουργήσει, προσφέροντας έναν τρόπο να φέρει τις γεύσεις του @nomacph στη δική του κουζίνα».
Οι τιμές των προϊόντων έχουν ήδη προκαλέσει αίσθηση. Ένα μικρό μπουκάλι βαλσαμικού ξιδιού από άγριο τριαντάφυλλο, μόλις 100 ml, κοστίζει 150 δολάρια. Το προϊόν αυτό, εμπνευσμένο από την ιταλική παράδοση, παρασκευάζεται σε περιορισμένες ποσότητες και ωριμάζει σε βαρέλια της περιοχής Emilia Romagna.
Στη γκάμα περιλαμβάνεται επίσης συνδρομητική υπηρεσία καφέ με κόστος 70 δολάρια τον μήνα για δύο συσκευασίες, καθώς και προϊόντα όπως σάλτσα Mushroom Garum και άλειμμα πραλίνας με σπόρους κολοκύθας. Διατίθενται ακόμη και είδη όπως βιβλία, καπέλα και τσάντες.
Η νέα αυτή κίνηση έρχεται σε μια περίοδο έντονης αμφισβήτησης για το εστιατόριο, μετά από καταγγελίες πρώην εργαζομένων για υπερωρίες, απλήρωτη εργασία και κακοποιητική συμπεριφορά στην κουζίνα. Οι μαρτυρίες έκαναν λόγο για «ψυχολογικό πόλεμο», περιγράφοντας ένα ιδιαίτερα σκληρό εργασιακό περιβάλλον.
Υπό το βάρος αυτών των αποκαλύψεων, ο Redzepi ανακοίνωσε την αποχώρησή του μέσω social media, καλώντας την ομάδα να «αγωνιστούν» και να «βρουν δύναμη ο ένας στον άλλον ως ομάδα».
